Man nehme:

Petersilie

Schnittlauch

Kerbel

Sauerampfer

Dill

Borretsch

Kresse

Estragon

Liebstöckel

Zitronenmelisse

2 Zwiebeln

4 Eier, hartgekocht

1 El Essig

2 El Öl

1/4 liter Schmand o. saure Sahne

150 g. Joghurt

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.

Info: Für die berühmt gewordene Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz Hessen bekannt ist, gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann z.B. die hartgekochten Eigelb auslösen, durch ein Sieb streichen, zunächst mit Essig und Öl verrühren und erst dann alle anderen Zutaten unterrühren. Es gibt auch Rezpete nur mit Öl anstelle der sauren Sahne. Unser Rezept ist ein seit vielen Jahren bewährtes und beliebtes Familienrezept. Unerläßlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern. Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der richtigen Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als Frankfurter Grüne Soße angeboten. In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln das traditionelle Essen an Gründonnerstag. Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten Rindfleisch oder Fisch. Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische Sauce vinaigrette zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde.

lecker,... am besten wenn du in frankfurt auf den früh morgendlichen Markt gehst und sagst du häst gern frankfurter kräuter,.... ansonsten hier meine variante :)

2 becher Quark natur

gibst 1 bund Kräuter rein (mindestens 8 verschiedene) gibts auch in der TK im Supermarkt,...

hackst diese klein, kleiner am kleinsten :)

vermengst diese mit dem quark und schmeckst es mit salz,pfeffer,zitrone ab.

Dazu Pell,- oder Folienkartoffeln :)

Zutaten für 4 Person(en):



1 Packet Kräuter für die Grüne Sauce (ca. 450 g)

1 kl. Glas Whip Balance

4 Becher milden Joghurt (à 150 g)

2 EL scharfen Senf

1 Zwiebel

2 hart gekochte Eier

etwas Zitronensaft

etwas Zucker

Salz, Pfeffer

Frankfurter Grüne Sauce



Küchenregion: Deutsch



Die Frankfurter Grüne Sauce besteht aus mindestens 7 verschiedenen Kräutern (z.b. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse). In der Frankfurter Gegend werden die Kräuter jeweils frisch als komplettes Paket in Geschäften und auf dem Wochenmarkt angeboten.



Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Kräuter waschen und verlesen. Zuerst mit einem Messer grob hacken und dann am besten in einem Zerkleinerer fein hacken. Die Kräuter zusammen mit Schmand, Joghurt, Senf, klein geschnittenen Eiern und der Zwiebel in einen Topf geben, verrühren und mit dem Stabmixer fein mixen. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Mindestens eine Stunde ziehen lassen.



Fertig! Dazu passen hart gekochte Eier, Ochsenbrust, Tafelspitz oder einfach Pellkartoffeln.



Guten Appetit!

quark,naturjogurt und etwas milch sämig rühren,

kräuter nach geschmack dazugeben,mit

etwas salz, pfeffer, senf und nen spritzer zitronensaft ab schmecken. und je nach geschmack auch kleingeschnittene gekochte eier unterheben.

dazu natürlich kartoffeln...guten appetit

1 Bund Kräuter (Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpernelle, Kresse und Borretsch)

2 Ei(er), hart gekocht

3 EL Essig (Weinessig)

6 EL Öl

1 TL Senf, mittelscharf

3 EL süße Sahne, Creme fraiche oder Sauerrahm

1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt

Salz und Pfeffer

Zucker



7 Kräuter gehören in diese Sauce. Die Kräuter mit einem Küchenmesser klein schneiden und vorher möglichst von den ganz dicken Stängeln befreien. Das Eigelb durch ein Sieb streichen, mit den Zwiebelwürfeln, Senf, Salz und Pfeffer, dem Essig und Öl mit etwas Zucker eine Sauce rühren. Die gehackten Kräuter und das klein geschnittene Eiweiß unterrühren. Die süße Sahne oder Creme fraiche usw. nach Geschmack beigeben.

Ich also 13 Kraeuter und Quark mischen zu heissen kartoffeln