Schlemmerfilet Bordelaise selbst gemacht, wer hat eigene Rezepte?

Frage:

anonymous

2013-04-28 03:46:13 UTC

Hab ich nämlich noch nie selbstgemacht, kann doch aber so schwer nicht sein.

Meine Frage ist zudem auch:

Wenn ich wässerige Zutaten, wie z.B. Pilze u.s.w. mit auf den Fisch gebe,
wie vermische ich ihn mit den trockenen Semmelbröseln?

Nehmen die Semmelbrösel die Feuchtigkeit der Zutaten auf, oder muß ich da Ei oder etwas anderes als "Kleber" mit dranmachen,
nicht das die Masse später im Ofen vom Fisch herunter fließt...?

Und: Ja...gegoogelt hab ich schon! Fand aber nix zum "Kleber" und bei einigen Fotos der Rezepte floß die Masse vom Fisch herunter... :-)

Vier antworten:

2013-04-28 03:50:06 UTC

.. wenn du frische Pilze nimmst, sind sie nicht wässerig ;) Auch, wenn du Tomaten benutzt, solltest du sie wenigstens entkernen, denn sonst gibts Matsch!

Aber zum Kleber: das ist flüssige Butter. Dadurch wird die Masse beim Überbacken durchgegart und verbrennt nicht nur an der Oberfläche.

Nachtrag: achja, und es ist hilfreich, die Masse, die du auf den Fisch gibst, durchzukühlen. Dann "verläuft" sie auch nicht so.

@Autumn Flower: bis auf die Kräuter muss ich dir widersprechen. Ei- Brösel- Gemisch ist das, was du auf einem Schnitzel hast.. und ne Paniermehlplatte auf dem Fisch stell ich mir unlecker vor. Wenn du das Filet als Fertiggericht kaufst, dann ist am Ende der Garzeit was in der Pfanne? Butter.

2013-04-28 11:16:06 UTC

So eine Kruste macht man normalerweise mit Semmelbrösel,Salz,Pfeffer,Kräuter eventuell Senf und als Hauptbindemittel Butter.Ich packe das dann immer in einen Gefrierbeutel,drücke es platt und lege es in den Kühlschrank.Wenn es wieder fest geworden ist,aus dem Beutel nehmen und auf den Fisch/das Fleisch drücken und im Ofen (höchste Stufe oder Grill) knusprig werden lassen.Mit Ei wird es nicht so knusprig.Die Butter schmilzt zwar und läuft etwas runter aber die Bröselmasse wird schön knusprig.Pilze hacken und vorher anbraten,sonst ziehen sie wasser und die masse wird nicht knusprig sondern mehr gekocht als gebacken.

volvox

2013-04-28 13:41:39 UTC

Beim Bordelaise sind keine Pilze drin, egal.

Einfach und oberköstlich:

Kräuter (frisch oder trocken, egal):

Rosmarin, Petersilie, Oregano, Thymian kleinhacken.

Und Knoblauch und Zwiebeln.

Salzen, pfeffern,

Semmelbrösel dran, mit Olivenöl zu fester Paste rühren, eine Stunde ziehen lassen.

Dann auf den Fisch und den in den vorgeheizten Backofen, da läuft nix weg!

2013-04-28 11:05:29 UTC

Man kann Paniermehl, Ei und aber auch etwas Parmesankäse darunter mischen. Am besten,erst das Ei in eine Schüssel geben und dann so viel Parmesan darunter mischen, bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Danach kann man dann die übrigen Zutaten darunter heben. Frische Kräuter dürfen auch nicht fehlen.

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Dieser Inhalt wurde ursprünglich auf Y! Answers veröffentlicht, einer Q&A-Website, die 2021 eingestellt wurde.

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