Hier ein paar rezepte von Tajin

vs beim nachkochen ;-)

und guten appetit



Gemüse-Tajin mit Lamm

Ein Rezept von Matthias Ruta

Für die Lamm-Fans





Zutaten:

( für vier Personen )

4 Lammfilets, je ca. 200 g

Salz, Pfeffer

1 EL Zimt, gemahlen

2 EL Honig

Saft von ½ Zitrone

4 mittelgroße Tomaten

je 1 gelbe und rote Paprika

500 g Zucchini

1 mittelgroße Süßkartoffel

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

1 Dose Kichererbsen, 400 g

1 Prise Zimt

1 Prise Kreuzkümmel

Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Bund Schnittlauch





Zubereitung:

Lammfilets kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zimt mit Honig und Zitronensaft verrühren. Filets mit der Marinade einpinseln, zugedeckt 30 Minuten kühlen.

Tomaten überbrühen, häuten und grob zerschneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen, in größere Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln.

Zwiebel und Knoblauchzehen hacken. In einem großen Topf in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Süßkartoffeln zufügen, mit Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln.

Backofen auf 200° vorheizen. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Zucchini, Paprika und Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen. Zitronenschalen und –saft zufügen. 15 Minuten köcheln lassen.

Eine Gratinform mit restlichem Öl einpinseln, Filets hineinlegen und im Backofen ( Mitte ) 10 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Fleisch in dickere Scheiben schneiden, mit Gemüse anrichten und mit Schnittlauch garnieren.





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tajin mit Rindfleich und Pflaumen

Zutaten für 7-10Pers. :

2 Kg Rind(am besten aus der Wade)oder einfach 7 Beinscheiben.

2 große Zwiebeln

Koreinder+Petersilie gebunden

Gewürze:

1Teel.Pfeffer+1Teel.Ingwer+1Teel.Curcuna+1/2Teel.Zimt+2 Teel.Salz-ein paar Safranfäden(in Mörser mit Salz reiben +wenig heißes Wasser dazugeben)

2 Eßl.Olivenoel+1Eßl.SB.oel

500g Pflaumen+100g Honig+2Teel.Zimt+2Eßl.Zucker

sesamkörner zum garnieren in einer pfanne rösten.

Zubereitung:

das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden(ausser man nehme Beinscheiben, die kann man so ganz verwenden), in einem Topf oel geben, das Fleisch kurz anbraten, die zwiebeln hacken und dazugeben, das Bündschen Koriander/Petersilie, glasig werden lassen, dann die Gewürze.mit heißem Wasser bedecken und den Topf zudecken auf kleine Flamme 30-40mn garenlassen.Am schnellsten geht es im Schnellkochtopf.

die Pflaumen in einen Topf geben, dazu ein Glas Waaser,10mn köcheln lassen dann Zucker, Honig und Zimt dazugeben und auf kleine Flamme karamelisieren(es darf nicht brennen und die pflaumen sollen noch Biss haben)

Das fleisch ist gar wenn man mit einer Gabel die fasern des Fleisches leicht trennen kann, in einen Schönen Teller servieren die pflaumen aus dem Sirup fischen und in geröstetem Sesam wenden dann auf das Fleisch dekorativ stellen.man könnte auch Anans Scheiben zu Deko dazugeben, sieht sehr hübsch aus.

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Zutaten

2 kg Lammfleisch (Schulter vorzugsweise)

1,5 kg kleine Zweibeln

500g trockene Rosinen

3 Gr. Löffel Olibenöl

2 Päckchen Safran (Wenn vorhanden)

2 Stäbchen Zimt

1 Gr. Löffel Zucker

Saltz

Pfeffer



Zubereitung

Fleisch in Stücke schneiden ..

kleine Zwiebel schälen (kannst auch Grosse Zwiebel verwenden und als Halbkreise feinschneiden)



Olivenöl im Tajine heiss machen, Fleischstücke dazugeben, dann die Zwiebel .. Salz und Pfeffer und Safran (nicht kleben lassen ggfl. ein klein Bisschen Wasser nicht viel). alles langsam und ganz umrühren .. Dann ein Glas Wasser dazu und ca. 45 min. unter schwacher Temperatur kochen lassen ..



Dann Zimtstäbchen, Zucker und Rosinen dazu .. Evtl. auch ein Bisschen Wasser wenn nötig .. 30 min kochen lassen.

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Zutaten für das Hauptgericht (Käse-Tajin):

1 Zwiebel

300 g Gryèrekäse (oder Emmentaler)

50 g Semmelbrösel

6 Eier

2 hartgekochte Eier

1 Bund glattblättrige Petersilie

1 kleine Dose weisse Bohnen

Pfeffer, Salz, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL Harissa, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL süsse Paprika, Öl



Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleingehackte Zwiebel anrösten. Harissa mit dem Tomatenmark und etwas Wasser verrühren und über die Bohnen giessen. Etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und auskühlen lassen. Den Käse und die 2 hartgekochten Eier in Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Die Petersilie ebenfalls klein hacken und beigeben. Die 6 Eier aufschlagen und alles gut miteinander vermischen. Die Semmelbrösel und die ausgekühlten weissen Bohnen beigeben und nochmals alles gut mischen. Die Masse in eine ofenfeste Backform geben und auf der mittleren Schiene bei gut 200 Grad ca. 30 Minuten goldfarben überbacken. Tajin wie ein Kuchen schneiden und noch warm servieren.

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Frühlings-Couscous mit Minz Joghurt 3 kleine rote Paprika Salz Pfeffer 175g Couscous 310ml Brühe 1 Löffel Olivenöl 125g Zuckerschoten Paprika und Schoten ca 3 min kurz anbraten Couscous mit kochender Brühe übergießen und Öl dazu das ganze quellen lassen 5min Paprika und Schoten dazu mit Minze bestreuen und mischen.125g Vollmilch Joghurt 2Tl Cumin 2El gehackte Minze Saft v.einer Limette 1El Honig alles mischen und zum Couscous reichen,guten Appetit kannst du auch mit Fleisch oder Scampis machen.

100 g Couscous haben 43 kcal / 180 kJ !

Couscous oder Cous Cous gehört zu den Teigwaren und wird aus Hartweizengrieß oder ursprünglich aus Hirse hergestellt. Couscous aus Hirse enthält weniger natürliche Bitterstoffe, als Couscous aus Hartweizen. Couscous aus Hirse enthält zudem mehr Ballaststoffe und Kohlenhydraten. Anders als beim Kochen von Grieß bleibt die runde Struktur von Couscous erhalten und das Gericht bleibt in der Konsistenz locker. Bei uns gibt es meist Instant-Couscous zu kaufen. Es reicht, wenn Couscous ca. 3 Minuten in heißem Wasser ausquellen kann. Die Zubereitung von frischem Couscous würde dagegen 4-5 Stunden dauern. Couscous kann man gewürzt als Beilage zu Fisch, Fleisch und Geflügel reichen, oder als Salat zubereiten. Couscous eignet sich auch für Süßspeisen. Couscous erhält man bei uns meist ungefärbt mit der natürlichen hellgelben Farbe. In Algerien wird Couscous auch mit Safran gelb eingefärbt, oder in Tunesien orange mit Kürbis. Couscous ist das Hauptnahrungsmittel Nordafrikas und ist zudem eine Spezialtiät der Berber.







TOLLE REZEPTE UNTER:http://www.marions-kochbuch.de/rezept/2507d.htm

Das schöne an Couscous ist das man endlos varieren kann, ich mache Couscous in einem normalen Topf das geht auch wunderbar man muß nur dabei bleiben und immer gut auflockern...



ich bin in Marokko mal von einer sehr netten Familie zum Couscousessen eingeladen worden und seit dem koche ich es aus dem Gedächnis nach, also man nehme für 4 pers.:



2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1rote +1 grüne Paprika,

2-3 Möhren, dicke Stifte

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Dose Kichererbsen

wenn mans bekommt einen von diesen kleinen Gemüsekürbissen



alles ziemlich grob nur zerteilen und und in einen großen Römertopf oder Entenbräter geben, das ganze dann mit einem dreiviertel Liter Hühnerbrühe übergießen nach Geschmack etwas Harissa dazu.



auf das Gemüse lege ich dann noch vier Hühnerkeulen, vorher gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander.



dann alles eine gute dreiviertel Stunde bei 200°C in den Ofen, die nicht verdampfte restliche Brühe aus dem Bräter abgießen und für das Couscous verwenden, sollte so ungefähr 1 und eine halbe Tasse sein.



also die Brühe dann in einen Topf, eine Msp. Safran hinzu und aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und 500 g Couscous (mittlere Körnung) hineinstreuen, den Couscous ca. 10 Min. aufquellen lassen dabei immer wieder mit der Gabel auflockern zu Schlus noch ein paar Butterflöckchen unterheben.



dann wird alles auf einem großen, hohen Teller angerichtet. Unten das Couscous und darauf das Gemüse mit den Hühnerschenkeln....gegessen wird mit den Fingern und nur mit der rechten Hand...*kicher*...es ist verdammt schwierig daß das noch gesittet aussieht, Spaß beiseite es schmeckt auch mit Messer und Gabel. *hmm* krieg beim schreiben schon Hunger

Ich es Couscous echt gerne,..hier mal ein rezept von Chefkoch.de einer meiner Lieblingsseiten was Kochen und backen angeht :)



1 kg Couscous

1 Stück Lammfleisch oder Hammelfleisch, Hals (collier) in Scheiben

1 Stück Lammfleisch oder Hammelfleisch, Schulter

1 kg Zucchini, klein

3 Aubergine(n)

8 Rübe(n) (Navets) ,weisse

3 Stange/n Artischocke(n), bzw. Cardons, (oder 1 Glas), (Cynara cardunculus/Familie der Artischocken

8 Artischocke(n) - Böden, tiefgefroren

500 g Kichererbsen, (1 Büchse)

500 g Bohnen (dicke /Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren

4 g Paprikaschote(n)

1 Dose/n Tomatenmark, konzentriert

Salz, Ras el hanout, evtl. Harissa (ist wohl auch ein gewürz?)



Zubereitung

Couscous-Topf, (hoher Topf mit Siebaufsatz-ähnlich wie bei Dampfentsafter)

Hals, Schulter (mit Knochen) in grosse Würfel, Zucchinis(ungeschält) in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weissen Rüben schälen, in grosse Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4-5cm grosse Stücke schneiden, Paprika in Streifen schneiden (ca. 1cm). Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken, 15-20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und ca. 1,5 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. (1*)



Auf einer grossen Platte den Couscousgries ausbreiten mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Gries in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen, bei vorgekochtem Gries (Bei rohem Gries 40 Min.). Den Couscousgries wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“, wenn nötig nochmals befeuchten. Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen.(evtl. auffüllen) Griess zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen, wieder aufkochen. 15-20 Min. (ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht).

Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Sosse und Couscousgries auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Sosse mischen. Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Gries, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa.(Vorsicht: scharf!!!)



(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Minuten