Für den Nudelteig:
200 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
1 Ei
3 Eigelb
3 EL Milch
3 EL Wasser
2 EL Öl
Salz
Für das Dressing:
Saft von ½ Zitrone
3 EL Wasser
8 EL Olivenöl
180 g Steinpilze
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Marinade:
1 Spritzer Rotweinessig
5 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Marinade:
1 Handvoll Feldsalat
10 Basilikumblätter, feingeschnitten
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett sieben. Grieß, Ei, Eigelbe sowie Milch, Wasser, Öl und Salz untermischen und alles so lange verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Diesen zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese nacheinander durch die Nudelmaschine drehen. Die Platten auf ein Küchentuch legen. Danach die Maschine so einstellen, dass Sie möglichst dünne Teigplatten erhalten, und die Walze einlegen, die zum Nudelschneiden verwendet wird. Teigstücke noch einmal durch die Maschine drehen. Anschließend die Nudeln auf ein bemehltes Küchetuch legen.
Für die Garnitur den Feldsalat waschen und durch das Dressing ziehen. Steinpilze putzen und von den Stielenden befreien, mit einem feuchten Tuch abwischen und in feine Scheiben schneiden. Für die Marinade den Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, danach das Öl untermischen. die Pilze vorsichtig mit der Marinade vermengen.
In einem großen Topf etwa 3 l Wasser zum Kochen bringen und salzen. Darin die Nudeln in etwa 2 Minuten bissfest garen, anschließend durch ein Sieb abgießen und kurz überspülen. Die lauwarmen Nudeln mit dem Dressing mischen und dann auf Teller verteilen. Steinpilze auf den Nudeln platzieren und mit dem feingeschnittenen Basilikum bestreuen. Den Feldsalat daneben anrichten.