Gebratene Jakobsmuscheln
mit Paprikasoße und Olivenpesto
4 Portionen
Zutaten:
1000 g tiefgekühltes Jakobsmuschelfleisch, z.B. von Costa
einige Safranfäden
1 EL Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
2 gelbe Paprikaschoten
1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
500 g Schlagsahne
1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer, Zucker, gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl
Olivenpesto:
1 Glas grüne Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht 80 g)
1/2 Baguette oder 2 Baguettebrötchen (pro Person
3 Scheiben)
1/2 Topf Basilikumblätter
1 EL Speiseöl, z. B. natives Olivenöl
Pfeffer, Zucker
Zubereiten: Jakobsmuscheln auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen bis das Eis vollständig entfernt ist, dann auftauen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Safranfäden in Zitronensaft auflösen und durch ein feines Teesieb geben. Zwiebel abziehen. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen. abtropfen lassen. Zwiebel und Paprikahälften in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin unter Rühren farblos anschwitzen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend Sahne zufügen. Die Soße mit einem Pürierstab pürieren. Gustin mit etwas Wasser anrühren und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. Soße nochmals aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
Olivenpesto: Oliven auf einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Von dem Baguette die Endstücke abschneiden und das Brot in 12 Scheiben schneiden. Die Endstücke zusammen mit den Oliven, den Basilikumblättern und dem Öl in einem Rührbecher mit einem Mixstab pürieren. Das Pesto mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Sollte das Pesto zu dickflüssig sein, noch etwas von dem aufgefangenen Sud unterrühren.
Die Brotscheiben toasten oder im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C) auf einem Rost etwa 5 Minuten hellbraun rösten. Inzwischen die Jakobsmuscheln leicht salzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Paprikasoße und Jakobsmuscheln auf 4 Tellern verteilen. Übrige Soße, Baguette und Pesto dazu reichen.
TIPP: Sie können auch Auberginenchips als Beilage servieren. Dazu 1 Aubergine (etwa 400 g) in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in etwas Mehl wenden. Nicht anhaftendes Mehl abschütteln. Anschließend in einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen (der Topf muss etwa 2 cm gefüllt sein) und die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten goldgelb backen. Chips mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapaier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schweinefilet im Kartoffelmantel
Personenzahl:4
Zubereitungszeit (in Min.):60
Rezept-Zutatenliste
500 g Schweinefilet
1 EL Butterschmalz
450 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
3 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Kartoffelstärke
4 Eigelb
2 EL Butterschmalz
16 Maronen (küchenfertig)
40 ml trockener Weißwein
1/8 l gebundener Kalbsfond
4 Zweig(e) Thymian
Salz, Pfeffer
Muskat
Rezept-Zubereitung
Kartoffeln gut waschen, die Hälfte davon als Pellkartoffel kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Kartoffeln grobraspeln. Schweinefilets kalt abbrausen, trockentupfen und in 12 Medaillons schneiden. Die Petersilie hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer leicht würzen und in ca. 1 EL Butterschmalz ringsum scharf anbraten. Die gekochten Kartoffeln mit den rohen Kartoffelraspeln, Schnittlauch, Petersilie, 2 Eigelben und Kartoffelstärke gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffelmasse mit der Hand um die etwas abgekühlten Medaillons formen und in ca. 2 EL heißem Butterschmalz goldgelb beidseitig ausbacken.
2 Eigelb über einem Wasserbad mit Weißwein aufschlagen, dann den auf ca. 45 °C erhitzten gebundenen Kalbsfond unterschlagen, abschmecken. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und die küchenfertigen Maronen darin kurz anbraten.
Die Soße auf die Teller geben, die Medaillons darauf verteilen, je 4 Maronen ringsum geben und mit Thymian ausgarnieren.
Zanderfilet mit Meerrettich-Thymiankruste
etwa 8 Portionen
Meerrettich-Thymiankruste:
4 Scheiben trockenes Toastbrot oder 120 g Semmelbrösel
100 g weiche Butter
1 EL frisch geriebener Meerrettich
1 EL gehackter Thymian
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Salz
2 Prisen Zucker
Zanderfilet:
8 tiefgekühlte Zander-Filets (je etwa 90 g), z. B. von Costa
Saft von ½ Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Meerrettich-Thymiankruste: Das Toastbrot in einer Küchenmaschine mit Messer zerkleinern. Weiche Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig rühren, Brotkrümel unterrühren. Meerrettich schälen, reiben und unter die Buttermasse geben. Die Masse mit Thymian, Finesse, Salz, Zucker abschmecken. Masse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle etwa ½ cm dick ausrollen und kalt stellen.
Zanderfilet: Lassen Sie die Fischfilets nach Packungsanleitung auftauen. Heizen Sie den Backofengrill auf 250°C vor. Beachten Sie auch die Gebrauchsanleitung des Herdherstellers.
Wenn die Buttermasse fest ist, 8 Platten in der Größe der Fischfilets schneiden. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Fisch in einer Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten in Olivenöl anbraten. Fischfilets auf ein Backblech legen, die Meerrettich-Thymiankruste auf die Filets legen und unter dem Grill goldbraun gratinieren.
TIPPS:
- Servieren Sie dazu Pariser-Kartoffeln und Spargelragout.
- Wenn Sie keinen frischen Meerrettich bekommen, verwenden Sie etwa 2 EL Meerrettich aus dem Glas.
- Die Kruste können Sie gut vorbereiten und einfrieren.