Baumkuchen (mit Tonkabohne)
Zutaten:
180 g Butter
54 g Marzipan
180 g Eigelb
225 g Eiweiß
180 g Zucker
90 g Mehl
90 g Weizenpuder
16 g Sahne
16 g Rum
Salz, Vanille, Tonkabohne (Aroma)
Zubereitung:
Das Rezept ist in fünffacher Menge ausreichend für eine große Baumkuchenwalze gerechnet. Aber wer hat schon eine Baumkuchenmaschine daheim rumstehen?!
Zuerst die Butter, Marzipan, Vanille und Tonkabohne vermengen.
Die Eigelb werden nach und nach dazugegeben, und schaumig geschlagen.
Danach das Eiweiss, der Zucker und eine Prise Salz zu einem cremigen Eiweiß aufschlagen. Die beiden Massen locker mischen, unter Zugabe des Mehl / Weizenpudergemisches.
Zuletzt noch die Sahne-Rum-Mischung unterheben.
Schichtweise mit viel Oberhitze backen. D.h. immer eine möglichst dünne Schicht in eine Form füllen und von oben braun backen; gratinieren (Grill), dann die nächste etc.
So bekommt der Baumkuchen seine Struktur.