Frage an die Profis: braune Sauce zu Gänsebraten mit Sahne verfeinern?
Matthias
2009-11-09 05:29:27 UTC
Nächstes Wochenende brate ich für Gäste eine Gans. Ich habe jetzt schon eine braune Sauce aus Knochen gekocht. Jetzt frage ich mich, ob ich die Sauce so wie sie ist hinstelle oder ob ich sie mit Sahne verfeinern soll.
Sieben antworten:
?
2009-11-09 05:42:17 UTC
ich würde das nicht machen da die Soße
von Gänsebraten schon sehr Fett ist!
Da der Braten geschmack von der Sahne
reduziert wird.
von der Soße Fett abschöpfen und
(eventuell mit etwas Stärkemehl abbinden)
Judy
2009-11-09 05:37:28 UTC
Zu Gans habe ich noch nie eine Sahnesoße gesehen.
Macht eigentlich auch wenig Sinn, denn die Gans ist schon fett genug.
orfmani
2009-11-09 05:42:01 UTC
Also ich finde es gut, wenn man in die Sauce ein wenig Orangensaft gibt. Das macht so einen angenehmen süß-sauren Geschmack.
Sahne wäre mir zu fett!
sequenzer
2009-11-10 07:43:26 UTC
Deine Sauce in den Kühlschrank stellen, dann das festgewordene Fett abheben und mittels Löschpapier oder Küchenkrepp den Rest abtupfen.
Dann Schalotten fein würfeln, in etwas Butter anschwitzen, mit deiner braunen Sauce und Rotwein und etwas Holunderbeerensaft auffüllen, mit Kräutern deiner Wahl würzen.
Auf die Hälfte einkochen lassen, dann erst salzen, mehrere kleine kühlschrankkalte Butterwürfel zwecks Bindung mit dem Schneebesen unterrühren.
Fertig.
?
2009-11-09 11:30:20 UTC
Nein , würde ich nicht machen, das wird zu üppig. Den Vorschlag mit etwas Orangensaft finde ich gut.
Ich entfette die Sauce so gut es geht, habe mit der Gans Zwiebel und Äpfel mitgeschmort, passiere das Alles, gebe ein bisserl Preiselbeeren so 2 Teelöffel ungefähr hinein und mixe das ganze auf.
knutich
2009-11-09 11:27:18 UTC
Das "Gänsewasser" auf jeden Fall abfetten (Fett abgschöpfen), ggf. kannst Du die Soße mit etwas Mehl/Stärke abbinden.
Mimi
2009-11-09 05:50:01 UTC
da ist auf keinen fall "verfeinern" das ist "verunstalten".
wenn du mit dem geschmack zufrieden bist, kannst du noch ein stück butter darunter geben.
ansonsten nur mit mondamin andicken.
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