ZUTATEN:
Teig:
4 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
50 g Kakao
OFENTEMPERATUR: 175°C
Füllung:
1 Glas Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht)
50 g Speisestärke
1-2 EL Zucker
3 EL Kirschwasser
625 ml Sahne
40 g dunkle Borkenschokolade
ZUBEREITUNG:
Die Eier trennen, Eiweiß und 40 g Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, kalt stellen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillinzucker, Salz und 4 EL lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben, mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen hellen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl mit dem Kakao darübersieben, mit einem Schneebesen vermengen.
Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier belegen, Teig einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der 2. Leiste von unten 25-30 Minuten backen. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. 5 EL Saft mit der Stärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, die Stärke zugeben, nochmals aufkochen, mit 1 EL Zucker süßen. 16 Kirschen zur Seite legen, die übrigen unter den Saft rühren, kalt stellen.
Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Jeden Boden mit 1 EL Kirschwasser beträufeln.
400 ml Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen. 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Untern Boden mit etwas Sahne bestreichen. Rundherum einen Sahnerand spritzen, Kirschkompott darauf verteilen. Mittleren Boden daraufsetzen, mit restlicher steif geschlagener Sahne bestreichen, oberen Boden daraufsetzen.
Restliche Sahne steif schlagen, Torte rundherum damit bestreichen. 16 Tortenstücke markieren, mit der im Spritzbeutel verbliebenen Sahne 16 Tupfen auf die Torte spritzen. Kirschen auf die Tupfen setzen, Borkoenschokolade in die Mitte bröckeln. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.