hallo,

ich liebe den Spargel auch sehr und es gibt so viele gute Rezepte, hmm...! Und weil es nach rezept halt einfacher ist hier meine Lieblingsseite. Guten Appetit. http://www.marions-kochbuch.de/index/0743.htm

grünen vorn und hinten nur ganz leicht schälen nicht so stark wie den weissen und grüner muss nicht so lange kochen wie weisser ausserdem muss grüner nach dem aufkochen blanchieren sofort in eiswasser damit er schoen grün bleibt

Gerösteter Grüner Spargel mit Olivenöl & Balsamico



Grünen Spargel abwaschen, Enden abschneiden (Riesenvorteil: der grüne Spargel muss nicht geschält werden)

Backofen auf 230° vorheizen

Spargel nebeneinander aufs Blech legen

mit 4-5 EL gutem Olivenöl übergießen, frischen schwarzen Pfeffer und Fleur du Sel drüber geben

wer’s - wie ich - mag, gibt auch noch frischen Knobi drüber

Spargel 10 Minuten in den Ofen geben, dann wird er auch nicht mattschig, sondern wird nur schön geröstet

Dann mit weißem Balsamico übergießen - ich kann nur sagen, das ist eine 1A-Geschmackskombi!



Ich habe den Spargel mit rohem Holsteiner Schinken aus der Kate (vom Metzger meines Vertrauens auf dem Wandsbeker Wochenmarkt) und Reis begleitet, auch hier darf natürlich nach Gusto kombiniert werden. Wie gesagt: Arbeit: so gut wie keine. Ergebnis: großartig! Optimales Zeit-Leistungs-Verhältnis bei 100-prozentiger Geschmacksgarantie. ;-)

Hallöchen!

Also das ist eigentlich ganz einfach, alles was du mit "weißem" Spargel machst geht auch mit "grünem" den musst du nur etwas anders schälen. Nämlich nur am unteren drittel, alles andere bleibt wie es ist. Der Geschmack ist etwas intensiver, das ist alles! Hoffe das hilft dir. Viel Spaß beim verwöhnen deines Liebsten!

Salat vom grünen Spargel und Räucherlachs

Portionen: 4





Zutaten:

600 g Spargel (grün)

200 g Räucherlachs (in Scheiben geschnitten)

80 g Joghurt

1 EL Honig

1 EL Dille (gehackt)

1 EL Apfelessig

Vogerlsalat

1 EL Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Beim Spargel die holzigen Enden (etwa 3 cm) wegschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und den Spargel darin einige Minuten bissfest (aber nicht zu weich) kochen. Herausnehmen und eiskalt abschrecken. Die Spargelspitzen für die Garnitur abschneiden und beiseite legen, den Rest in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Joghurt mit Honig, Apfelessig und gehackter Dille verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Spargelstücke untermengen. Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und den Räucherlachs darüber legen. Den Vogerlsalat mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und dekorativ darauf bzw. rundum setzen. Mit den Sargelspitzen garnieren.



Tipp:

Steht Ihnen etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung, so schmeckt natürlich auch der dicke Solospargel in dieser Kombination ganz vorzüglich



Grüne Spargelcreme mit Kaninchenfilet



Portionen: 4





Zutaten:

600 g Spargel (grün)

2 Kaninchenrückenfilets (sauber zugeputzt)

4 Kaninchennieren (nach Belieben)

etwas Tabascosauce

50 g Butter (braun)

1 Lorbeerblatt (frisch)

2 EL Olivenöl (zum Anbraten)

1 Hand Friséesalat (sehr fein gezupft)

50 g Linsen (orange)

Salz

Pfeffer (aus der Mühle)

FÜR DIE MARINADE:



4 EL Traubenkernöl

Prise Zucker

Salz

etwas Muskatnuss (gerieben)

2 EL Balsamicoessig (weiß)

2 EL Bratenrückstand

Zubereitung:

Den Spargel waschen und holzige Teile entfernen. Etwa 6 dickere Stangen zuerst schälen und dann mit einem Sparschäler (oder Aufschnittmaschine) der Länge nach hauchdünn aufschneiden. Auf einer Klarsichtfolie eng nebeneinander auflegen. Mit einem Ausstecher (9 cm Ø) vorsichtig vier Kreise ausstechen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Restlichen Spargel schälen und in wenig Salzwasser zugedeckt rasch weich kochen. Kalt abschrecken und in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Braune Butter, Tabascosauce und etwas Salz einmixen. Passieren und kalt stellen. Kaninchenrücken mit Salz sowie Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl rundum scharf anbraten. Nieren und Lorbeerblatt zugeben und noch 2 Minuten durchschwenken (die Nieren sollten innen noch ziemlich rosa sein). Auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller setzen und warm rasten lassen. Währenddessen für die Marinade etwa 2 Esslöffel Bratenrückstand abgießen und mit den restlichen Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Linsen waschen, kurz in siedendem Salzwasser blanchieren (überbrühen) und kalt abschrecken. Abtropfen und in etwas Marinade ziehen lassen. Spargelcreme jeweils in die Mitte der vorgekühlten Teller (möglichst kreisrund) auftragen. Spargelkreise mit Hilfe der Klarsichtfolie darauf stürzen und mit etwas Marinade bestreichen. Kaninchenfilets und Nieren gefällig schneiden und auf die Kreise setzen. Mit Friséesalat sowie Linsen garnieren und mit restlicher Marinade beträufeln.



Tipp:

Verfeinern Sie ganz nach aktueller Marktlage die Garnitur mit frischen, aromatischen Wiesenkräutern! Statt Kaninchenfilet kann auch zarte Hühnerbrust verwendet werden