Frage:
Wie´würdet Ihr eine Pilzsoße machen, mit frischen Pilzen, zum Schnitzel oder Kotelett?
anonymous
2012-06-09 06:20:07 UTC
Jaaaaa....ich hab das noch nie gemacht.
Weil, bisher hat mir das noch nie geschmeckt....auch nicht wo anders!! Nirgends !!

Nun geb ich der Sache aber nochmal ne Chance. Habt Ihr da Tips für mich?

....ich würde die Pilze (frische Champions) im Bratfett der Schnitzel/Koteletts mit viel Butter anbtraten , Salz und Pfeffer zugeben....Zwiebel....Knofi.......was noch....??

Bitte außer fruchtige Sachen die mir sonst ja schon schmecken....also kein Paprika oder Tomate....irgendwie passt mir das nicht zum Schnitzel....

Wie macht man nur eine Soße dazu, die nicht so "süß/fruchtig" schmeckt wie immer überall üblich?
Zwölf antworten:
arepo76
2012-06-09 07:36:39 UTC
Erst das Fleisch in der Pfanne braten. Oder als vegetarier Öl in der Pfanne zerlassen.

Die Campignons dann auch anbraten. Danach alles raus aus der Pfanne bis auf das Fett.



Dann ist da Fett in der Pfanne. Zu dem Fett gibst du Mehl.

Da machst du dann eine Mehlschwitze draus. In dem du zum richtigen Zeitpunkt Wasser dazugibst.

Und umrührst das es nicht klumpig wird.



In die Mehlschwitze kannst du dann Sahne und Pfeffer und andere Gewürze geben und auch die Pilze.

Sahne oder Creme Fraice sollte da schon in die Pilzsosse rein ein wenig.

Ja und auch die Pilze.





Das Schnitzel besser nicht wenn du es knusprig fritiert hast. Das wird sonst pappig.



Ich würde noch ordentlich Zwiebeln mit den Pilzen braten.

Und frische Kräuter wie Schnittlauch,Bärlauch,Petersillie.. etc... sind da bestimmt auch gut für in die Mehlschwitze.



Piment vielleicht noch als Gewürz.



Ja und ich salze meine Sossen immer mit Gemüsebrühe.
?
2012-06-09 06:30:15 UTC
Pilze je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden,in heissem Fett anbraten (vorsicht,saugt sich leicht mit Fett voll,dann nicht mehr reingeben) wenn sie etwas gebräunt sind die gehackte Ziebel dazu (verbrennt sonst) wenn du magst noch Speckwürfel (dann etwas weniger Salz) mit Salz/Brühe und Pfeffer kräftig würzen,Knofi kann,muss aber nicht aber Thymian schmeckt auch gut,wenn alles schön gebräunt ist mit etwas Sahne oder Kondensmilch,eventuell ein Schuss Weisswein,ablöschen und etwas sämig einkochen zum Schluss noch frische gehackte Peterselie.Das dann als sosse zu Schnitzel/Kotelett (yammy:hab gerade frisches schönes Kalbskotelett bei meinem Metzger geholt!gibt aber ausgezeichneten frischen Spargel- Stand ist gleich gegenüber)
Luc U Looser
2012-06-09 06:41:41 UTC
Pilze brauchen zum braten nur Petersilie, und etwas Zwiebeln

salzen erst wenn sie aus der Pfanne kommen,

für Soße ist eigentlich gar nicht nötig.



Zusätzlich kann man Zucchini mit den Champions braten,

ergibt dann eine leckere Beilage
?
2012-06-09 10:30:40 UTC
Also ich brate das Fleisch mit Butter und wenn das letzte Stück Fleisch raus ist, tu ich die Pilze rein, ein paar Zwiebeln und brate alles schön an. Zum Schluss mit Sahne aufgießen, aufkochen und von der Platte nehmen. Etwas abkühlen lassen und dann das vom Panieren übrig gebliebene Ei (wer's mag auch die Semmelbrösel, wird etwas "krümelig", schmeckt aber lecker) einrühren und fertig.

Alternativ kannst du statt Sahne einen Schluck Wein (rot oder weiß, je nach Fleisch) nehmen und das ganze mit Brühe aufgießen. Die musst du dann einkochen lassen. Wenn du es trotzdem gern etwas sähmig-sahniger magst, kannst du dann ein Stück Frischkäse dazutun.
Hans Wal
2012-06-09 09:18:43 UTC
Die Frage ist zu welchem Schnitzel, zu Wiener Schnitzel, passt keine Pilzsoße, wenn du ein Naturschnitzel machst, ja. Um den Geschmack der Pilze auch zu genießen, so einfach wie möglich. Kleingewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, Pilze für einige Minuten mitrösten, salzen, pfeffern, kleingehackte Petrsilie dazu geben, mit Wasser ablöschen und mit süßen oder saurem Rahm binden.
?
2012-06-09 08:46:22 UTC
Kommt auf die Gäste an.

Bewährt haben sich frische Pilze, wie sie im link aufgezählt werden:

http://www.pilzfinder.de/gift.html
anonymous
2012-06-09 06:33:08 UTC
butterschmalz/öl wird ja etwas heißer, pilze mag ich frisch/roh oder rotzescharf angebraten, etwa 30 sek. .



http://www.chefkoch.de/rezepte/1340101238829729/Black-Garlic-Sauce.html
Bernd W... aus LE ツ
2012-06-09 06:25:06 UTC
Vielleicht ist das was für dich, (Frische Pilze schmecken immer besser)



http://www.chefkoch.de/rezepte/1091861215182468/Schnitzel-mit-Pilzsosse.html



BW
wackelzahn
2012-06-09 14:46:20 UTC
wenn dann .................. nur mit frischem pilzen .................mit zwiebeln, paprika und gewürzen ........................





allerdings ohne knobi!
milzalfred
2012-06-09 10:58:41 UTC
Ram-Stek

Übersetzt bedeutet es eigentlich Rumpfsteak, wird aber im Triglavgebiet (Slowenien) wie Lendenschnitten zubereitet und weichgeschmort.

Zutaten für 4 Personen

4 Rostbratenscheiben (Lendenschnitten bzw. Roastbeaf zu je 140 g)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

200 g frische Pilze oder 20 g getrocknete Pilze (Steinpilze, Maronenpilze usw)

30 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Mehl

1/2 ltr. Brühe



Zubereitung

Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden.

Frische Pilze reinigen und Kleinschneiden.

2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.

Von den Fleischscheiben das Fett wegschneiden, waschen, trocknen und bemehlen.

In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben anbraten, bis sie goldgelb sind. Entnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleinem Feuer langsam goldgelb werden lassen. Die Pilze zugeben, 1 TL Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weiterbraten. Mit Brühe (und dem Einweichwasser der Pilze) ablöschen, salzen und pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen und das ganze zugedeckt bei kleinem Feuer ca. 1 1/2 Stunden dünsten. Dazu Bratkartoffeln.
frizzell
2016-12-18 19:43:08 UTC
Das Obliegt Deiner Fantasie. Ist ein altes geflügeltes Wort aus der Steinzeit. Wenn die Dame der Höhle grew to become into zum Essen hinstellen wollte, sagte sie zu ihrem Typ : Schatzi, geh mal auf Schnitzeljagd. Und Schatzi erlegte ein Tier.
Wilken
2012-06-09 06:25:32 UTC
Zum panierten Schnitzel, mit frischen Pilzen, Bratkartoffeln und Pilzsauce (wenn man möchte).


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Dieser Inhalt wurde ursprünglich auf Y! Answers veröffentlicht, einer Q&A-Website, die 2021 eingestellt wurde.
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