Hirschbraten empfohlen
Zubereitung:
1,5 kg Hirschkeule mit Salz und Pfeffer einreiben einreiben und mit Speck belegen,
auf die Fettpfanne setzen und im vor geheizten Backofen (200Gr.) eine gute Stunde braten,
Möhren, Sellerie und Zwiebeln in groben Stücken
in die Pfanne geben,
nach 20 Min. 1/4 Liter Wasser hinzu und
nach nochmals 20 Min. 1/2 L Wasser hinzu,
Speck nach 1 Std. vom Fleisch nehmen,
Rotkohl und Schalotten in Streifen schneiden,
Schalotten in Öl anbraten und Rotkohl dazugeben
und kurz andünsten,
mit 100 ml Wasser und Preiselbeerfond ablöschen,
Lorbeerblatt, Nelken, Wacholder, Piment,
Zucker und Essig hinzufügen,
zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren,
5 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten
und Hälfte der Preiselbeeren auf den
Rotkohl geben und zugedeckt 15 Min. weitergaren,
die Klöße zwischenzeitlich zubereiten,
den Bratensaft durch ein Sieb gießen und Sahne mit
Mehl glatt rühren und in die Sauce geben, restliche
Preiselbeeren hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
das Fleisch aufgeschnitten mit Rotkohl und
den Klößen auf einer Platte anrichten und mit
Sauce übergießen.
Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Hirschkeule
Salz, weißer Pfeffer, 5 Speckscheiben, 2 Möhren,
100 g Sellerie, 3 Zwiebeln, 1 Glas Preiselbeeren (370g),
1 Rotkohl ca. 800g, 6 französische Schalotten, 2 EL Öl,
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 2 Wacholderbeeren,
1 Pimentkorn, 3 EL Zucker, 4 EL Essig, 1 Packung rohe Klöße, 1 Bund krause Petersilie,
100 ml Schlagsahne, 1 EL Mehl
guten Appetit!